为什么厨师炒菜用铁锅不用其它锅

铁锅煮白醋之后锅变色了有什么办法把锅颜色变回来
　　铁锅的除锈工作便是基本完成了！而在除锈完成后，则是需要养锅，开火将锅烧热之后用油刷一遍！之后用水冲洗，冲洗过后再刷油，如此反复三遍后栽将锅底也刷一边油！这样养出的铁锅炒菜不粘锅，并且十分的好用！而旧铁锅无论如何翻新，使用起来都会比新锅好用，这也是很多厨师为什么自己。

纠结做菜用铁锅好还是不粘锅好呢
　　不粘锅是不锈钢制品，传统铁锅是生铁做成，用铁锅做出来的菜不仅味道好，还能补充人体的微量元素，用不锈钢不粘锅也就是方便一点而已，其它没有什么好处。

用什么样的锅炒菜好
　　用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要。

炒菜锅什么铁的好
　　用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要。

为什么大酒店厨师用的铁锅都是双耳的呢
　　因为双耳煸锅就是为酒店设计的专用锅。这种锅是合成材质的，它薄而且不粘热的又快，这些都是符合厨师炒菜的标准的。所以厨师炒菜都用这种锅。

怎样选购炒菜用的锅
　　锅的一些技巧：口径：买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值。这比较适应中国的家庭。盖子：盖子选玻璃的比金属的好。玻璃透明，可以看到锅内的食物状态。锅底：锅底宜采用平底的为好。因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。材质：锅宜采用铁质的较好，理由同第。

铁锅为什么要烧呢以前在厨房看见厨师把铁锅烧的通红
　　新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘=一=烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。首先烧开一锅水，把锅洗净再放在火上加热，用些食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜用了。这样处理后的锅，可以增强耐火。

炒菜用的锅用生铁锅还是熟铁锅好
　　生铁锅是大厨专用锅大厨师能发挥它的特性把握精妙熟铁家用最好经摔也比较好用我自己是厨师所以我用生铁的

炒菜锅用什么材质的好
　　机器锻压的熟铁锅比较轻薄，流水线生产，价格也比较便宜；而人工锻打的熟铁锅则比较厚、沉，比较耐用。熟铁锅重量轻、锅壁薄、导热快，适合颠勺炒菜。总体来说铁锅，尤其是熟铁锅使用起来最方便，饭店、食堂等专业厨师必备的锅具，无论是炒菜、炖菜，都可以轻松完成。但是铁锅的保养。

这个炒菜锅是平底的而且不沾油是不是煤气灶和电磁炉都通用的啊不
　　不管是所谓烤瓷陶晶等等的其实都是镀上的，用一段时间就会脱落而且粘锅会很厉害，而脱落的东西会被吃进去。所以建议买铁锅或者304不锈钢炒锅，使用的时候注意热锅冷油基本上就不会粘，大学之前我做过掌勺的厨师，所以这点经验先介绍给你。不明请追问，在锅具方面我非常专业，而且。